RAPE ALANGOSTADO de Mª LUISA

Esta receta es de mi madre Mª Luisa, es un clásico en las fiestas de Navidad...

ingredientes

(si os habéis fijado casi nunca pongo cantidades,  no todo el mundo come la misma cantidad así que lo dejo a vuestra elección, desde luego que hay recetas que tienen que llevar unas cantidades determinadas, cuando sea así lo especificaré)

• Una buena cola de rape
• Pimentón dulce
• Colas de langostinos cocidas
• Escarola
• Granada
• Aceitunas negras sin hueso.
• Sal

Acompañada de una mahonesa, casera a ser posible.

elaboración

• Sazonamos el rape
• Sobre un papel de aluminio extendemos el pimentón hasta que se impregne bien con el lomo.
• Envolvemos el lomo en el papel de aluminio, bien envuelto para que no entre agua, mi madre utiliza hilo de cocina alrededor del lomo.
• Lo ponemos a cocer en una cazuela con agua y un poco de sal, aproximadamente 7 minutos, dependiendo del grosor.
• Una vez pasado ese tiempo lo retiramos y dejamos que enfríe, primero a temperatura ambiente y después cuando veamos que el papel de aluminio está a temperatura ambiente lo metemos en la nevera media hora aproximadamente.
• Sacamos, retiramos el papel de aluminio y cortamos en rodajas un poquito gruesas.
• Hacemos la mahonesa si os gusta el sabor de alguna comercial también puede valer.

emplatar

• En una fuente ponemos una base de escarola y granada, aliñamos.
• Colocamos las rodajas de rape
• Por encima colocamos las colas de langostinos enteras.
• Cortamos unas aceitunas negras por la mitad y las colocamos también encima del lomo.
• Echamos un hilito de un buen aceite de oliva virgen extra.
• Cubrimos con la mahonesa

Espero que os guste...

BACALAO AL PIL PIL

Nunca me había atrevido a ponerme manos a la obra con esta receta. No es fácil conseguir un buen pil pil pero que no sea por no intentarlo.

Tan solo recomiendo que el bacalao sea de buena calidad.


Ingredientes

• Un lomo de bacalao en salazón
• 300 gr Aceite de olivar virgen extra
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 1/2 guindilla

Elaboración

• Primero tenemos que desalar el bacalao, yo lo he puesto 2 días antes, cubierto de agua y dentro de la nevera. Cambié el agua cada 12 horas, no cambiéis el agua muy a menudo ya que perderemos el punto de sal. Pasados esos dos días y antes de cocinar lo ponemos sobre papel absorbente.

• Ponemos el aceite en una cazuela o sartén, si es en una cazuela de barro mucho mejor. Cuando el aceite esté un poco caliente echamos los ajos en láminas y la guindilla, bajamos el fuego, es fundamental que el ajo no se queme ya que le daría mal sabor al aceite y lo que pretendemos es que el aceite coja el sabor del ajo y de la guindilla.

• Pasados un par de minutos retiramos el ajo y la guindilla dejando solo el aceite.
• Seguidamente con la piel hacia arriba ponemos el bacalao a freír, es muy importante que el aceite no esté muy caliente y que el bacalao no se haga mucho dependerá del grosor de los lomos. 

• Cuando veamos que el bacalao está en su punto (podéis ver el grosor que tienen los lomos, yo lo dejé aproximadamente 3 minutos por cada lado) lo retiramos a una fuente.
• Podemos observar como en el aceite han quedado unas manchitas blancas, eso es el suero del bacalao, lo que nos va a emulsionar con el aceite y nos va a dar una exquisita salsa pil pil.

• Ahora viene el momento delicado de la "operación", con un colador y empezando en una esquina de la sartén tenemos que hacer movimientos circulares para ligar el aceite con el suelo y que emulsione.

• Tenemos que continuar hasta que veamos que espesa la salsa.
• Después calentamos la salsa y echamos los trozos de bacalao que habíamos reservado.

emplatar

Sirve una tajada en un plato o cazuela de barro, por encima un poquito de salsa, las láminas de ajo y guindilla que habíamos reservado anteriormente y un poquito de perejil. Si lo acompañáis con unos pimientos asados del Bierzo resultará un plato exquisito.