MOUSSE DE FOIE CON TROMPETAS DE LA MUERTE

Aqui os dejo otra receta que podéis elaborar en estas fiestas Navideñas. Seguro que sorprenderéis a vuestros invitados.

ingredientes (ya que es un plato de fiesta lo vamos a calcular para 6 personas)

• 200 gr de foie (yo he elegido uno de Imperia que viene aromatizado con el sabor de esta exquisita seta).
• 200 gr trompetas de la muerte (se pueden encontrar todo el año deshidratadas)
• 2 huevos
• 200 gr nata líquida
• 1 cucharada sopera de azúcar
• Un poco de azúcar para quemar
• sal
• aceite de oliva virgen extra

elaboración

• Trituramos el foie, los huevos y  el azúcar con la batidora, echamos un poquito de sal también.
• En un cazo calentamos la nata líquida hasta que empiece a  hervir, retiramos y vertemos en la mezcla anterior.
• Batimos todo de nuevo hasta que mezcle bien
• Vertemos en los moldes previamente engrasados con un poquito de aceite o mantequilla. 
• Con el horno precalentado ponemos un recipiente con agua y dentro los moldes para cocer al baño maría, el agua tiene que llegar al menos hasta la mitad de los moldes. El horno lo he puesto a 190º y lo he dejado 20 minutos. Para probar si está cocido, pincho con un palo de brocheta y si sale limpio es que ya está listo. 
• Sacamos los moldes del horno  y dejamos enfriar, metemos en el frigorífico. 
• Mientras en una sarten salteamos las setas solo con un poco de aceite y sal.
• Si no son frescas y las compráis deshidratadas las tenéis que meter en agua 30 minutos.
• Retiramos con cuidado el molde,  sobre el plato donde queramos emplatar
• Echamos un poquito de azúcar por encima y con la ayuda de un soplete.
• Si no tenéis soplete  podéis poner el horno a su máxima temperatura solo la parte de arriba. Lo que pretendemos con esto es que se queme el azúcar muy rápidamente. 
• Una vez esté el azúcar quemado, ponemos las trompetas de la muerte por encima. 

sugerencia

Podéis acompañarlo de pan tostado al horno, algún picatoste  o un poco de glasé de vino Pedro Ximenez.  

COSTILLAR DE CERDO AL HORNO

Otra receta fácil y sobre todo muy económica...

ingredientes

• 1 Costillar de cerdo
• 2 Manzanas
• 1/2 Botellín de cerveza
• 1 Cucharada de pimentón
• 2 Dientes de ajo
• Pimienta negra
• Oregano
• Aceite
• Sal

elaboración

• Majamos en un mortero ajo, oregano, pimienta, una cucharada de pimientón sal y mezclamos bien con el aceite
• Colocamos en una fuente el costillar y con la ayuda de un pincel impregnamos bien el costillar con el majado.

• Lo dejamos así al menos 45 minutos para que coja sabor e impregne bien la carne.
• Mientras ponemos el horno a calentar a 180º por arriba y por abajo.
• Pasados los 45 minutos y con el horno a temperatura metemos el costillar al horno.
• En otro recipiente apto para horno metemos las dos manzanas sin más. En 30 minutos se podrán retirar.
• Cuando pasen 15 minutos le damos la vuelta al costillar
• Pasados otros 15 minutos rociamos con la cerveza el costillar y esperamos otros 15 minutos para darle la vuelta. 
• Cuando veamos que está doradito y jugoso por dentro lo retiramos *. El tamaño que véis en la foto en 50 minutos estaba listo para comer.

* El tiempo de horneado dependerá del grosor del costillar, yo lo que hago es ir comprobando si por dentro está jugoso haciendo pequeñas incisiones entre dos costillas.. Mejor no pasarse ya que la costilla de cerdo si se pasa mucho queda muy seca. Es importante ir regando con el liquido del fondo de la bandeja de vez en cuando.

sugerencias

Este plato lo he acompañado con unos higos agridulces caseros,  y una mahonesa con sabor a ajo y perejil. (para que el ajo no resulte pesado hay que abrirlo a la mitad y quitarle el germen o semilla verde que lleva dentro).. A mi la manzana al  horno me gusta a temperatura ambiente, aunque se puede servir fría o caliente.

Espero que os guste...

ENSALADA DE CHIPIRONES EN SU TINTA

La ensalada es un plato que acepta mucha variedad de ingredientes, hoy os dejo una ensalada templada muy fácil de hacer.

ingredientes para dos personas

• 300 gr de Chipirones
• 6 Colas de gambones cocidos
• Ensaladas variadas
• 1 Cebolleta
• Tomate
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• 1 sobre de tinta
• Sal
• Vinagre
• Aceite oliva virgen extra

elaboración

• Limpiar los chipirones (si te los limpian en la pescadería, genial)
• Poner aceite en una sartén y dorar un poco el ajo
• Después añadir los chipirones con el fuego bien caliente
• Lo normal es que expulsen agua, yo lo que hago es quitar el agua y dejar que se frían por ambas partes. Reservamos
• En la misma sarten a fuego bajo ponemos el limón exprimido.
• Diluimos el sobre de tinta en un poquito de agua, muy poco, una cucharada sopera.
• Lo añadimos al limón y mezclamos bien.
• Lo dejamos en la sarten hasta que veamos que se ha evaporado el agua.
• Mientras en una fuente para ensalada ponemos como base las lechugas
• Picamos la cebolleta y el tomate y lo colocamos en la fuente
• Aliñamos
• Después ponemos los chipirones  y las colas de langostinos. 
• Regamos con la vinagreta de tinta y limón.

sugerencias

Acepta también brotes, zanahoria rallada, etc...
Una forma para que quede bien aliñada la ensalada, yo lo que hago es aliñar previamente en un bol la lechuga la mezclo bien y después paso a emplatar.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMÓN Y QUESO AZUL

ingredientes para 4 personas

12 champiñones grandes
50 gr de jamón en tacos y curado
cebolla pequeña
ajo
perejil
aceite virgen extra
mantequilla
pimienta negra



elaboración

• Limpiamos los champiñones con un pincel o trapo de cocina, recomiendo no limpiarlos debajo del grifo para que no absorban más agua.
• Con las manos quitamos el tronco del champiñón, se rompe muy fácilmente.
• En una sarten pochamos la cebolla. Salpimentamos.
• A continuación echamos el jamón junto con la cebolla ya casi ponchada.
• Le damos unas vueltas para que se mezcle todo bien, coja sabor  y reservamos.
• Rellenamos los champiñones con la cebolla y el jamón.
• Majamos en un mortero un poco de ajo y perejil, lo envolvemos con aceite de oliva y lo echamos dentro de los champiñones.
• Encima de cada champiñón, ponemos un poquito de mantequilla
• Precalentamos el horno a 180 º
• Cuando el horno esté caliente metemos los champiñones, los dejamos aproximadamente 12-13 minutos.
• Sacamos y espolvoreamos el queso que más os guste. 
• Gratinamos 3 ó 4 minutos ojeando que no se queme.

sugerencias

• Ojo con la sal, ya que lleva jamón, yo solo pongo un poquito de sal en la cebolla. 
• También se pueden hacer con baicon, chorizo... 

Espero que os guste....

BERENJENAS RELLENAS DE SALMÓN AHUMADO Y QUESO

Una receta fácil y que sorprende por su sabor...

ingredientes (2 personas)

• 1 Berenjena
• Queso rallado
• 150 gr salmón ahumado
• Eneldo (mejor fresco aunque puede ser seco)
• 2 Huevos
• Harina
• Sal
• Aceite

elaboración

• Lavamos, secamos y cortamos en rodajas la berenjena.
• Nos quedamos con las rodajas más grandes, desechando las esquinas de la berenjena.
• Picamos el salmón y mezclamos con el queso y el eneldo en un bol
• Cogemos una rodaja de berenjena y colocamos un poco de relleno.
• Tapamos con otra rodajay aplastamos con la palma de la mano.
• Batimos un huevo en un plato.
• En otro plato echamos harina para rebozar.
• Rebozamos en una sarten con abundante aceite.
• Primero lo pasamos por harina y después por el huevo.
• Doramos por ambas partes y listo...

sugerencia

Se puede acompañar de salsas, mermeladas  etc.. yo simplemente echo unos hilos de miel casera por encima y está exquisito...

RAPE ALANGOSTADO de Mª LUISA

Esta receta es de mi madre Mª Luisa, es un clásico en las fiestas de Navidad...

ingredientes

(si os habéis fijado casi nunca pongo cantidades,  no todo el mundo come la misma cantidad así que lo dejo a vuestra elección, desde luego que hay recetas que tienen que llevar unas cantidades determinadas, cuando sea así lo especificaré)

• Una buena cola de rape
• Pimentón dulce
• Colas de langostinos cocidas
• Escarola
• Granada
• Aceitunas negras sin hueso.
• Sal

Acompañada de una mahonesa, casera a ser posible.

elaboración

• Sazonamos el rape
• Sobre un papel de aluminio extendemos el pimentón hasta que se impregne bien con el lomo.
• Envolvemos el lomo en el papel de aluminio, bien envuelto para que no entre agua, mi madre utiliza hilo de cocina alrededor del lomo.
• Lo ponemos a cocer en una cazuela con agua y un poco de sal, aproximadamente 7 minutos, dependiendo del grosor.
• Una vez pasado ese tiempo lo retiramos y dejamos que enfríe, primero a temperatura ambiente y después cuando veamos que el papel de aluminio está a temperatura ambiente lo metemos en la nevera media hora aproximadamente.
• Sacamos, retiramos el papel de aluminio y cortamos en rodajas un poquito gruesas.
• Hacemos la mahonesa si os gusta el sabor de alguna comercial también puede valer.

emplatar

• En una fuente ponemos una base de escarola y granada, aliñamos.
• Colocamos las rodajas de rape
• Por encima colocamos las colas de langostinos enteras.
• Cortamos unas aceitunas negras por la mitad y las colocamos también encima del lomo.
• Echamos un hilito de un buen aceite de oliva virgen extra.
• Cubrimos con la mahonesa

Espero que os guste...

HUEVOS POCHÉ

Me sorprendió la primera vez que me sirvieron un huevo poché, fué en el Mesón el Labrador en Castroverde (Zamora). 

Aprovecho para recomendar este mesón típico castellano regentado por Cecilio Lera y con Minica y Luis Alberto, mujer e hijo respectivamente detrás de los fogones. Son muchos años lo que llevo yendo a degustar sus exquisitos platos y sobre todo a las jornadas de la caza en el mes de Noviembre y os aseguro que merece la pena y si no queréis conducir tienen un hotel rural "Senda de los Frailes"  a pocos metros del mesón.  Es un restaurante de mucha fama visitado por muchos famosos y no tan famosos por lo que tendréis que reservar unos días o incluso semanas antes.

Aqui os dejo una imagen del huevo poché que realizan en este mesón. Esas pintitas que véis de color oscuro es trufa. Como anécdota, nos sacó Luis Alberto en la mano una trufa que costaba el kg casi 2.000 €. Allí mismo nos dió una lección de las distintas clases de trufa que había.. 

 Al lio...

Hay muchas maneras de especiar y acompañar este huevo,  yo siemplemente lo hice con un poquito de ajo, perejil y pimienta negra. Después lo comí con un poquito de jamón "del bueno".


ingredientes

• un huevo (casero a ser posible)
• medio diente de ajo
• perejil
• pimienta negra
• sal

elaboración

• Lo primero que tenemos que hacer es coger un cuenco o un vaso, con papel film cubrimos el fondo del cuenco que nos quede suficiente film para envolver después el huevo.

• Para que no se nos peque el film al huevo, echo un poco de aceite de oliva y lo paso por el film. 
• Después vierte el huevo dentro del cuenco.
• Aderezo con ajo rallado, un poco de perejil muy troceado pimienta molida y sal al gusto.
• Toma las puntas del film y las unes, le vas dando vueltas hasta que salga todo el aire, lo atas con hilo de cocina,  haciéndolo con cuidado tampoco hace falta atarlo.
• En un cazo pones agua a hervir, cuando hierva depositas con cuidado el huevo envuelto en film.

• Lo dejas 4 minutos y retiras.
• Lo metes en agua muy fria para cortar la cocción.
• Retiras el film con mucho cuidado y listo...

Emplatas y acompañas de lo que te apetezca..

sugerencia

En esta ocasión lo acompaño de unos guistantes con jamón y un poquito de foie..

BACALAO AL PIL PIL

Nunca me había atrevido a ponerme manos a la obra con esta receta. No es fácil conseguir un buen pil pil pero que no sea por no intentarlo.

Tan solo recomiendo que el bacalao sea de buena calidad.


Ingredientes

• Un lomo de bacalao en salazón
• 300 gr Aceite de olivar virgen extra
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 1/2 guindilla

Elaboración

• Primero tenemos que desalar el bacalao, yo lo he puesto 2 días antes, cubierto de agua y dentro de la nevera. Cambié el agua cada 12 horas, no cambiéis el agua muy a menudo ya que perderemos el punto de sal. Pasados esos dos días y antes de cocinar lo ponemos sobre papel absorbente.

• Ponemos el aceite en una cazuela o sartén, si es en una cazuela de barro mucho mejor. Cuando el aceite esté un poco caliente echamos los ajos en láminas y la guindilla, bajamos el fuego, es fundamental que el ajo no se queme ya que le daría mal sabor al aceite y lo que pretendemos es que el aceite coja el sabor del ajo y de la guindilla.

• Pasados un par de minutos retiramos el ajo y la guindilla dejando solo el aceite.
• Seguidamente con la piel hacia arriba ponemos el bacalao a freír, es muy importante que el aceite no esté muy caliente y que el bacalao no se haga mucho dependerá del grosor de los lomos. 

• Cuando veamos que el bacalao está en su punto (podéis ver el grosor que tienen los lomos, yo lo dejé aproximadamente 3 minutos por cada lado) lo retiramos a una fuente.
• Podemos observar como en el aceite han quedado unas manchitas blancas, eso es el suero del bacalao, lo que nos va a emulsionar con el aceite y nos va a dar una exquisita salsa pil pil.

• Ahora viene el momento delicado de la "operación", con un colador y empezando en una esquina de la sartén tenemos que hacer movimientos circulares para ligar el aceite con el suelo y que emulsione.

• Tenemos que continuar hasta que veamos que espesa la salsa.
• Después calentamos la salsa y echamos los trozos de bacalao que habíamos reservado.

emplatar

Sirve una tajada en un plato o cazuela de barro, por encima un poquito de salsa, las láminas de ajo y guindilla que habíamos reservado anteriormente y un poquito de perejil. Si lo acompañáis con unos pimientos asados del Bierzo resultará un plato exquisito.